Fleisch in der Pfanne braten – Tipps für ein perfektes Ergebnis

Fleisch richtig anbraten:

• Dunstabzug
• Richtige Fleischstücke
• Vorbereiten
• Würzen
• Scharf anbraten
• Garstufen

Foto von Bernard Tuck auf Unsplash.

Ein perfekt gebratenes Stück Fleisch ist ein Genuss für die Sinne. Dieser Artikel erklärt Schritt für Schritt, wie Hobbyköche dieses Ziel erreichen. Fleisch perfekt anzubraten ist eine regelrechte Wissenschaft, aber hier liegt der Fokus auf Grundlagen, die jeder zu Hause umsetzen kann. Dabei kommt es auf die richtige Umgebung, eine geeignete Pfanne, die Wahl der richtigen Fleischstücke und natürlich die Technik an.

Warum Fleischliebhaber einen Dunstabzug brauchen

Eine Dunstabzugshaube ist ein unverzichtbares Gerät, wenn es darum geht, Fleisch in der Pfanne zu braten. Wer noch keinen hat, kann eine Wandhaube kaufen – mittlerweile gibt es passende Modelle für jeden Einrichtungsstil.

Warum? Hier sind einige Gründe:

• Gerüche: Ohne eine Dunstabzugshaube kann der Bratgeruch tagelang in der Küche hängen bleiben.
• Gesundheit: Die Dämpfe, die beim Braten von Fleisch entstehen, können schädliche Partikel enthalten.
• Fettablagerungen: Die Dämpfe beim Braten setzen sich auch auf Oberflächen ab, was zu n Fettablagerungen führt. Das kann man vermeiden, indem man die Luft ordentlich absaugt.

Fleisch richtig wählen und vorbereiten

Einige Fleischstücke eignen sich besser für das Braten, während andere geschmort werden sollten. Wenn es um das Kurzbraten in der Pfanne geht, ist bindegewebearmes Fleisch, das frei von Sehnen und Bändern ist, besonders empfehlenswert.

Hierzu zählen Steaks, Rostbraten und Beiried. Auch alle, die mageres Fleisch wie Putenbrust, Hendlbrust, Schweinemedaillons oder Koteletts saftig braten möchten, werden in der Pfanne die besten Ergebnisse erzielen.

Um Fleisch auf das Braten vorzubereiten, sollte man es zuerst aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Anschließend sollte man das Fleisch gründlich trockentupfen. Die Würzung erfolgt am besten in zwei Schritten: Vor dem Braten salzen und die übrigen Gewürze nach dem Braten hinzufügen.

Scharf anbraten – Was ist das und wie gelingt es?

Scharfes Anbraten bezieht sich auf die schnelle und starke Erhitzung, nicht auf scharfe Gewürze. Es ist eine wichtige Technik, um eine köstliche Kruste und Röstaromen zu erzeugen.

Um Fleisch scharf anzubraten, muss die Pfanne sehr heiß sein. Fett wird in die Pfanne gegeben und erhitzt, bis es zischt, wenn ein Wassertropfen hinzugefügt wird. Dann wird das Fleisch hinzugefügt und von allen Seiten kurz angebraten, bis sich eine Kruste bildet. Anschließend wird das Fleisch bei niedrigeren Temperaturen im Backofen gegart, um Saftigkeit zu erhalten.

Für scharfes Anbraten eignen sich unbeschichtete Pfannen. Nur wenn Pfanne und Griff komplett aus Gusseisen oder Edelstahl bestehen, kann man sie problemlos in den Ofen schieben. Das verwendete Öl sollte einen hohen Rauchpunkt haben, da Fleisch bei hoher Hitze angebraten wird.

Verschiedene Garstufen beim Fleisch

Verschiedene Garstufen bei Fleisch bieten unterschiedliche Geschmackserlebnisse:

1. Rare (Blutig):
Rare ist die Garstufe für diejenigen, die saftiges und zartes Fleisch mögen, bei dem der Kern noch leicht blutig ist. Um diese Garstufe zu erreichen, wird das Fleisch etwa 2-3 Minuten pro Seite bei hoher Hitze gebraten. Der Fleischsaft ist stark rötlich.

2. Medium Rare (Medium):
Medium Rare ist eine beliebte Garstufe, bei der das Fleisch innen zartrosa ist. Dafür wird das Fleisch etwa 3-4 Minuten pro Seite gebraten. Der Fleischsaft ist hellrosa.

3. Medium (Durch):
Medium ist die Wahl für diejenigen, die leicht durchgebratenes Fleisch bevorzugen. Diese Garstufe wird mit einer Bratzeit von etwa 4-5 Minuten pro Seite erreicht. Der Fleischsaft ist hell.

4. Well Done (Gut durch):
Well Done ist die Garstufe für vollständig durchgebratenes Fleisch. Das Fleisch wird etwa 6 Minuten pro Seite gebraten, bis es gut durch ist. Der Fleischsaft ist klar.

Um die Garstufe zu erkennen, kann man ein Fleischthermometer verwenden. Die Kerntemperatur für Rare liegt bei etwa 45-49°C, für Medium Rare bei 50-54°C, für Medium bei 55-59°C und für Well Done bei 73-85°C. Mit etwas Übung lässt sich die Garstufe auch anhand des Fingerdrucktests erkennen.

Perfektion durch Präzision

Fleisch in der Pfanne zu braten, erfordert Präzision und Geduld. Es ist wichtig, das richtige Fleisch auszuwählen, die Pfanne vorzuheizen und eine effektive Belüftung durch eine Dunstabzugshaube sicherzustellen. Mit diesen Tipps und ein wenig Übung kann man jedoch jedes Mal ein köstliches, saftiges Stück Fleisch auf den Tisch bringen.