Guanciale aus Parma

Unsere Guanciale, wird ähnlich gereift wie unser herausragender Parmaschinken. Allerdings unterscheidet sie die Würzung maßgeblich. Wird Parmaschinken ausschließlich mit verschiedenen Körnungen von Meersalz konserviert, werden bei unserem luftgetrocknetem Speck auch Pfeffer und Kräuter der Salzmischung beigemischt.

Zunächst klären wir aus welchem Fleischteil die Guanciale hergestellt wird. Die Schweinebacke ist hier, wie bei vielen genannt nur eine wage Beschreibung und zeugt von fehlenden fachlichen Kenntnissen. Diese luftgetrocknete Spezialität stammt nämlich aus der Fettbacke genauer dem Kinn des Schweines. Wenn Sie normale  Schweinebacke suchen, dann finden Sie diese auch bei uns im Shop.

Regionale Unterschiede - Guanciale in Italien kaufen

Guanciale genießt keinen Gebietsschutz, es gibt also keine urtypische Region aus der diese Spezialität stammt. Regional unterscheiden sich die Bezeichnungen für das gleiche Produkt. So heißt in Molise diese Spezialität vrucculare oder vrucculeare, in der Toskana barbina und in Umbrien barbozzo.

Wichtiger Bestandteil der Ganztierverwertung

Bei unserer Guanciale trägt die Herstellung aus dem Kinn oder der Fettbacke der großen, schweren Parmaschinken Schweine auch zu einer besseren Ganztierverwertung bei.
So wird aus dem Schinken natürlich der weltbekannten Parmaschinken, aus dem Bauch und Hals unser  Pancetta Supercopatta und aus der Schulter und den Bauchabschnitten unser Salamispezialitäten wie z.B. die Ghiottolino. So wertschätzen unsere Partner genau wie wir das ganze Tier von Kopf bis Fuß.

Dünn aufgeschnitten und auf Zimmertemperatur erwärmt kann diese luftgetrocknete Schweinebacke auf geröstetem Brot serviert werden. Am häufigsten wird die Guanciale allerdings in Streifen und Würfel geschnitten. Sie dient als geschmacksgebende Zutat für viele traditionelle Gerichte, wie beispielsweise: 

• Bucatini all’amatriciana (Bucatini-Pasta in einer Tomatensoße mit Guanciale, Pecorino und Pepperoni)
• Spaghetti alla carbonara (Spaghetti in einer Soße aus Eiern, Guanciale und Käse)
• Fave col guanciale (Gericht aus Bohnen und Guanciale)