Haxe vom Kalb

Wir setzen auf frische Kalbfleischprodukte. Egal ob Schnitzel aus der Oberschale, Kalbshaxen, Kotelette, oder Tafelspitze. Durch das junge Alter der Tiere ist keine lange Reifung des Fleisches zur Zartmachung nötig. Und das Fleisch kann schon ab etwa einer Woche nach der Schlachtung mit seiner ganze Zartheit genossen werden.

Wir haben eine große Auswahl an leckeren Kalbfleischprodukten, wie z.B. die Haxe vom Kalb. Immer wieder wird die Frage gestellt: Warum nicht aus Franken? In Franken oder sogar in ganz Süddeutschland gibt es kaum Betriebe, die auf die Zucht von Mastkälbern spezialisiert sind. Und so sind die hier angebotenen Kälber meist sehr mager, zu jung und haben kein ansprechendes Fleisch, also nicht die Qualität, die wir unseren Kunden bieten wollen.

Die Haxe vom Kalb kann in Scheiben geschnitten für das typische Gericht Osso Buco verwendet werden. Hierzu schneidet man die Haxe in etwa 3 bis 4 cm dicke Scheiben. Brät die Scheiben kräftig von beiden Seiten an. Und schmort diese anschließend mit viel Gemüse und Flüssigkeit bis das Fleisch auseinanderfällt. Auf Kirchweihen und Volksfesten ist die gebratene Kalbshaxe, hier wird die Haxe im Ganzen zubereitet, ein absolutes Muss für viele Kirchweihbesucher.