Bratwurst würzen - dünnere Bratwurst oder dickere Bratwurst und was gibt es eigentlich beim Wolfen zu beachten? Das sind die Fragen, die man sich stellt, wenn es darum geht seine eigene Wurstkreation zu machen. Wir haben hier einen Guide für dich, damit du deine Bratwurst selber herstellen kannst.
Bratwurst würzen - So machst du deine eigene Bratwurst
Bratwurst würzen - So machst du deine eigene Bratwurst
Key Takeaways
Die wichtigsten Gewürze für die klassische Bratwurst sind: Salz, Pfeffer, Majoran, Ingwer, Zitrone und Macisblüte. Es gibt verschiedene Bratwürste, passend für die jeweilige Jahreszeit. Egal ob Lamm, Rind, Geflügel oder Schwein - bei Bratwurst ist alles möglich.
Bratwurst würzen - Die wichtigsten Gewürze im Überblick
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Die wichtigsten Gewürze für selbstgemachte Bratwurst sind Majoran und eine Gewürzmischung nach persönlichem Geschmack. Das lässt sich schon einmal festhalten. Wer also richtig Wursten will, sollte sich vorher überlegen, wie die fertige Wurst schmecken soll. Gerade bei der Fränkischen Bratwurst ist es so, dass die Gewürze je nach Region sehr unterschiedlich sind. Die Vielfalt in Franken ist sehr groß. Es müssen ja nicht immer die bekanntesten aller Bratwürstchen sein: Die Nürnberger. Diversität gibt es nämlich auch bei der Wurst, weshalb man sagen kann, dass dir beim Würzen keine Grenzen gesetzt sind. Aber welche Gewürze sind jetzt geeignet?
Wie Anfangs schon erwähnt, ist Majoran die erste Anlaufstelle, wenn es um die Gewürzmischung geht. Daneben Salz und Pfeffer. Womit in der Regel aber niemand rechnet sind: Ingwer, Zitrone und Macisblüte. Diese Gewürze geben der Bratwurst noch den gewissen Kick. Es ist aber natürlich auch noch Wein, Bier oder sogar Röstzwiebeln und Käse möglich. Das erläutern wir aber noch einmal genauer in diesem Video.
Es gibt aber noch einige Gewürzkombinationen mehr, die die klassische Bratwurst zu etwas ganz Besonderem macht. Das muss jedoch mit der Wurstmasse abgestimmt werden und dafür brauchst du das richtige Fleisch zur passenden Jahreszeit.
Bratwurst würzen - das richtige Fleisch
Je nachdem, welche Bratwurst du zubereiten möchtest, brauchst du ein anderes Fleisch. Grundsätzlich kannst du jedes Fleisch im Fleischwolf zerkleinern, würzen und in den Darm füllen. Aber es gibt Unterschiede. So kann unter anderem die Jahreszeit einen deutlichen Einfluss darauf nehmen, welches Rezept heute das Richtige für dich ist. In der ersten Jahreshälfte wird übrigens jedes Jahr der Fränkische Bratwurstkönig gekürt - wir haben den Titel 2023 geholt und das auf Video festgehalten.
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Lamm (die Frühlingsbratwurst)
Lamm eignet sich perfekt für den Frühling und der damit verbundenen Festtagsstimmung. Gerade zu Ostern ist Lammzeit. Einige stehen Lamm immer etwas kritisch gegenüber. Aber diese Bratwurst schmeckt wirklich gut. Probiere gerne neue Rezepte aus, welche auf Lammbratwurst basieren. Du wirst sehen, dass du schnell deine eigene auf dich selbst abgestimmte Kreation finden wirst, welche dir zusagt. Vor allem dann, wenn du Knoblauch magst. Knoblauch ist nämlich der wichtigste Faktor in der Lammbratwurst. Lamm harmoniert, wie kein anderes Fleisch mit Knoblauch und macht sie somit zu einer besonders leckeren Bratwurst. Die rohe Masse der Lammbratwürste werden in Schafsaitlinge gefüllt. Damit ist die Wurst für Menschen geeignet, die gänzlich auf Schwein verzichten.
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Geflügel (die Sommerbratwurst)
Gerade im Sommer braucht man etwas Frisches, um der brennenden Hitze zu entfliehen. Hier eignen sich perfekt Geflügelbratwürste. Dafür nimmt man Saitlinge vom Schaf und natürlich Fleisch von Geflügel. Somit sind diese unter anderem auch für Menschen geeignet, die gänzlich auf Schweinefleisch verzichten. Dabei ist die Würzung auf einer Zitronenbasis. Es geht bei diesen Würsten darum, eine frische Note auf den Grill oder in die Pfanne zu bringen. Und da helfen Aromen, welche die Frische der Zitrone ergänzen. Also Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Knoblauch, Salbei und weitere mediterrane Kräuter sowie Minze. Unsere Empfehlung: Das Geflügel sollte das Label-Rouge-Siegel haben. Mehr darüber erfährst du in diesem Video.
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Wild (die Herbstbratwurst)
Die Herbstzeit ist wild und zwar im wahrsten Sinne des Wortes. Die erste Bratwurst, die du im Herbst essen solltest, muss eine Wildbratwurst sein. Diese wird aus Wildfleisch hergestellt und nicht in Schweinedärme gefüllt, sondern in einen Schafsaitling. Sie sind somit für Menschen geeignet, welche gänzlich auf Schweinefleisch verzichten. Als Würzung eignet sich hier eine Beerennote. Also Preiselbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Hagebutten und natürlich Holunder. Du findest als so gut wie alle Zutaten für deine Wildbratwurst im Wald. Wie du das Wild richtig zum Wursten aufbereitest, erfährst du in diesem Video.
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Rind (die Winterbratwurst)
Eine Rindsbratwurst, wie die Merguez, ist perfekt für den Winter. Gerade beim Wintergrillen, wenn es draußen kalt ist, braucht man etwas, dass einen von innen wärmt. Deswegen sind die Rindsbratwürste auch kräftig gewürzt, mit einer ordentlichen Paprikanote. Wenn du also eine Bratwurst haben möchtest, die bei dir einen bleibenden Eindruck an Geschmack hinterlässt, greife zu Rindsbratwürsten. Diese werden übrigens auch in Schafsaitlingen gefüllt und sind somit für Menschen geeignet, die gänzlich auf Schwein verzichten. Unsere Rindsbratwurst hat übrigens auch den Weltmeistertitel - in diesem Video erfährst du alles über die Weltmeisterschaft der Metzger.
Bratwurst würzen - Der richtige Darm
Kunstdarm
Kunstdarm ist hygienischer als ein Naturdarm. Wer wird dazu verwendet, um Wurst gleichmäßig portionieren zu können und gleichzeitig eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten. Das ist vor allem für Produkte wichtig, die stets das gleiche Kaliber haben sollen. Bei Bratwürsten ist das aber nicht der Fall. Auch ist Kunstdarm für Wurstsorten essenziell, welche gekocht werden müssen. So kann die Rohmasse leicht abgefüllt werden und dann mit dem Kunstdarm kochen. In diesem Video erfährst du mehr darüber.
Naturdarm
Ein Naturdarm findet immer dann Anwendung, wenn die damit hergestellte Wurst gänzlich verzehrbar sein soll. Denn: Naturdärme sind essbar. Außerdem tragen sie zu natürlichen Reifeprozessen bei. Das ist vor allem dann wichtig, wenn du geräucherte Bratwurst möchtest. Auch helfen Naturdärme dabei, dass die Würste ihre Aromen besser entfalten können, weil diese luftdurchlässig sind. Dadurch lassen sie sich übrigens auch leichter trocknen.
Beim Naturdarm gilt es zu Unterscheiden: Es gibt den Bändel, den Schweinsdarm und den Schafsaitling. Der Schafsaitling wird vor allem für Bratwürste verwendet, die kein Schweinefleisch beinhalten. Der Schweinsdarm wird in Deutschland für die klassische Bratwurst, basierend auf Schweinefleisch eingesetzt. Die einzige Ausnahme: Franken. Dort nimmt man ausschließlich Bändel für die Bratwurst (mit Schwein). Der Bändel ist die Serosa des Schweinsdarms, also die äußere Schicht der Darmwand. In diesem Video erfährst du mehr darüber.
Bratwurst würzen - Die Schritt-für-Schritt-Anleitung
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Wenn du schon immer mal eine Bratwurst selber machen wolltest, dann benötigst du dafür zunächst, neben dem Fleisch und dem Fülldarm, einen Fleischwolf und einen Wurstfüller (Füllmaschine). Jetzt fassen wir einmal in kurzen Stichpunkten zusammen, wie du am besten vorgehst, damit du deine Bratwurst richtig würzen kannst und so deine Wurst selber machst. Wir gehen in der Schritt-für-Schritt-Anleitung einmal von den klassischen Bratwürsten aus. Exotischere Varianten, wie Salsiccia, funktionieren anders. Hier ein Video über eine ganz exotische Interpretation der Rostbratwurst - und zwar mit einem Energy-Drink (Gönrgy).
Besorge dir ca. 1 kg Schweinefleisch vom Metzger (je nach der Menge an Würsten, die du machen möchtest)
Benutze dafür Fleisch aus dem Nacken oder der Schulter
Lasse dir das Schweinefleisch in Fleischstücke schneiden oder mache es selbst
Kaufe ebenfalls Schweinedarm zum Befüllen der Würstchen
Gib deine Fleischstücke in eine Schüssel und würze es
Nimm Salz, Pfeffer, Majoran, Ingwer, Zitrone und Macisblüte und
vermenge die Gewürze gut
Jetzt das Fleisch mit der Gewürzmischung vermengen
Wähle eine Lochscheibe, anhand der Bratwurst, die du machen willst (2 - 16 mm)
Grobe Bratwurst braucht eine dickere Lochschreibe
Feine Bratwurst braucht eine dünnere Lochscheibe (max. 4 mm)
Bevor du die Därme benutzt, wasche sie.
Gib danach die Fleischstücke in den Fleischwolf
Den Schweinedarm über den Ausgang des Edelstahls aufziehen
Jetzt das Fleisch wolfen und das Brät in den Darm füllen (nicht zu prall)
Danach portionieren und den Darm abdrehen und zurechtschneiden
Jetzt ist die Bratwurst fertig für den Holzkohle- oder Gasgrill oder die Pfanne. Achte aber beim Braten auf Folgendes: Frische Bratwürste spritzen aufgrund ihres Wasseranteils in der Pfanne. Als Beilage empfehlen wir Kartoffelsalat oder ein leckeres Brötchen. Auch kannst du die Wurst später einfrieren. In diesem Video erfährst du mehr darüber.
FAQ
Nimm am besten Salz, Pfeffer, Majoran, Ingwer, Zitrone und Macisblüte.
Nimm am besten Schweinefleisch vom Metzger und nutze folgende Gewürze: Salz, Pfeffer, Majoran, Ingwer, Zitrone und Macisblüte
Diese Gewürze brauchst du: Salz, Pfeffer, Majoran, Ingwer, Zitrone und Macisblüte
Für Bratwurst nimmt man Pökelsalz.
Pro Kilogramm nimmst du 40 Gramm Pökelsalz.
Fazit
Beim Bratwurst selber machen ist die Auswahl des Fleisches entscheidend für das Ergebnis. Auch die Jahreszeit spielt eine Rolle. Das wichtigste ist aber: Ware vom Fleischer eignet sich am besten. Je nachdem, welche Bratwurst du möchtest, musst du den Darm dafür auswählen. Wer Schweinefleisch gänzlich meiden möchte, muss einen Schafsaitling benutzen. Die wichtigsten Gewürze für die klassische Variante sind: Salz, Pfeffer, Majoran, Ingwer, Zitrone und Macisblüte. Die Größe der Lochscheibe deines Fleischwolfs ist ausschlaggebend für die Beschaffenheit der Bratwurst. Also ob sie grob, mittelgrob oder fein ist. In Franken ist die Bratwurst am vielseitigsten. Dort gibt allerlei Variation von verschiedenen Rezepten. Am besten - du probiert dich einfach aus und würzt deine Wurst, wie du es am liebsten magst. Solltest du darauf keine Lust haben, melde dich gerne bei uns (wir bieten Spezialanfertigungen an) - oder aber: Hier kannst du auch ein kg Bratwurst direkt kaufen. Wenn du jetzt tiefer in die Materie einsteigen möchtest, empfehlen wir dieses Video.