Fleisch einfrieren? Gefrorenes Fleisch braten? Was geschieht beim Einfrieren von Steaks? Auf diese Fragen liefern wir dir eine Antwort und sagen dir auch, wie du dein Fleisch schonen kannst.

Das Grillen von gefrorenem Fleisch ist möglich, aber es erfordert besondere Vorsicht und Planung. Um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig und sicher gegart wird, musst du zunächst eine Kerntemperatur festsetzen, die du erreichen möchtest. Wenn du tiefgefrorenes Fleisch direkt grillen möchtest, solltest du die Fleischstücke vorher langsam auftauen. 

Möchtest du dagegen auf die Wartezeit verzichten, dann lege die gefrorenen Steaks auf den Rost und gare sie mithilfe indirekter Hitze. Dadurch verhinderst du, dass es austrocknet und das Fleisch bleibt somit saftig. Wichtig: Das Fleisch muss langsam gar ziehen, plane also eine Menge Zeit ein. Es muss gleichmäßig erhitzt werden, also schließe beim Gasgrill den Deckel. Damit du gefrorenes Fleisch grillen kannst, solltest du einen Kerntemperaturmesser verwenden. So kannst du den Gargrad deiner Steaks überprüfen. Beim Erreichen der Kerntemperatur ist es fertig.  

Du hat natürlich auch die Möglichkeit, durch das indirekte Garen auf dem Grill, das Fleisch zu temperieren und dann bei direkter Hitze zu überkrusten. Dafür brauchst du allerdings zwei Temperaturbereiche auf dem Grill. Lasse dafür das Fleisch zunächst auf Zimmertemperatur erwärmen, gehe dann mit dem Fleisch direkt auf den Grill und setze es der hohen Hitze aus. Es besteht allerdings die Gefahr, dass wenn du gefrorene Steaks grillst, du mit dieser Methode dein Steak ruinierst und dann neues Fleisch kaufen musst.

Denn: Achte darauf, dass das Fleisch nicht von außen verbrennt, während es im Inneren noch gefroren ist. Das ist nämlich das große Problem bei dieser Methode. Es gilt daher: Gefrorene Steaks richtig grillen zu können, um Gefrierbrand zu vermeiden. Verzichte deshalb nicht auf die genannten Hilfsmittel und bedenke, dass das Fleisch eine glatte Oberfläche braucht, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilen kann. Ist das Fleisch gekrümmt, solltest du es vorher auftauen. Wenn du mehr über das Thema wissen willst, empfehlen wir dir diese Videoreihe.

Zuerst ist es wichtig, das Fleisch im Kühlschrank oder in kaltem Wasser (mit Verpackung) aufzutauen, anstatt es direkt auf den Grill zu legen. Dies liegt daran, dass das äußere Fleisch schneller erwärmt als das Innere, was zu einem ungleichmäßigen Garen führen kann. 

Wenn das Fleisch nicht vor dem Grillen aufgetaut wird, besteht auch die Gefahr, dass es zu lange auf dem Grill bleibt und außen verbrennt, während es innen noch gefroren ist. 

Sobald das Fleisch aufgetaut ist, ist es wichtig, sicherzustellen, dass der Grill die richtige Temperatur hat, um das Fleisch zu grillen. Das Fleisch sollte bei einer ausreichend hohen Temperatur gegrillt werden, um schädliche Bakterien abzutöten.

Es ist auch wichtig, das Fleisch während des Grillens immer wieder zu wenden, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gart. Wenn das Fleisch auf dem Grill ist, sollte es regelmäßig mit einer Fleischzange gepiekst werden, um festzustellen, ob es bereits aufgetaut ist und die richtige Temperatur erreicht hat (alternativ auch gerne ein Fleischthermometer verwenden). Wenn du mehr über das Thema wissen willst, empfehlen wir dir diese Videoreihe.

Beim Grillen von gefrorenem Fleisch gibt es qualitative Schwächen, die beachtet werden sollten. Durch das Einfrieren können Fleischfasern beschädigt werden, was zu einer geringeren Saftigkeit und Zartheit des Fleisches führen kann. Zudem besteht die Gefahr, dass das Fleisch beim Auftauen eine leicht gummiartige Konsistenz annimmt. 

Auch die Bildung von Schadstoffen wie Acrylamid ist möglich, wenn gefrorenes Fleisch zu stark erhitzt wird und zu lange auf dem Grill liegt. Darüber hinaus kann durch das Grillen von gefrorenem Fleisch ein ungleichmäßiges Garergebnis entstehen, da das Fleisch nicht gleichmäßig auftaut und die äußeren Schichten schneller garen als das Innere. Dies kann zu einer unzureichenden Hygiene führen, da eventuelle Keime nicht abgetötet werden. 

Darüber hinaus verliert das Steak an Geschmack und kann sein Aroma nicht vollständig entfalten. Wenn du mehr über das Thema wissen willst, empfehlen wir dir diese Videoreihe.

Ein weiterer Nachteil ist, dass sich beim Grillen von gefrorenem Fleisch der Garzeitpunkt schwerer bestimmen lässt, da die Garzeiten von aufgetautem und gefrorenem Fleisch unterschiedlich sind. Dadurch besteht die Gefahr, dass das Fleisch entweder zu roh oder zu trocken gerät. Es ist daher ratsam, gefrorenes Fleisch langsam vor dem Grillen vollständig aufzutauen, um die genannten qualitativen Schwächen zu vermeiden.

Alternativ kann das Fleisch auch langsam im Kühlschrank aufgetaut werden, um ein gleichmäßiges und schonendes Auftauen zu gewährleisten. Dies führt zu einem besseren Grillergebnis und einer höheren Fleischqualität. Wenn du mehr über das Thema wissen willst, empfehlen wir dir diese Videoreihe.