Gerade wenn es um Lamm geht haben viele keine Ahnung, wie man Lammfleisch grillen sollte. Das liegt daran, dass Lamm zum Grillen in Deutschland nicht sehr populär ist. Aus diesem Grund haben wir das Thema einmal kurz zusammengefasst und geben dir jetzt alles an die Hand, was du wissen musst.

Lamm grillen ist in Deutschland nicht sehr populär. Das kann daran liegen, dass viele schon gar nicht wissen, was ein Lamm überhaupt ist. Wir fassen das einmal schnell zusammen: Der Unterschied zwischen Lamm, Hammel und Schaf liegt hauptsächlich im Alter und Geschlecht der Tiere und dementsprechend auch im Fleisch. Lammfleisch stammt von jungen Schafen, die bis zu einem Jahr alt sind. Es zeichnet sich durch seine zarte Textur und seinem milden Geschmack aus und Lammfleisch hat eine geringere Marmorierung im Vergleich zu Hammel- oder Schafsfleisch.

Hammelfleisch hingegen stammt von ausgewachsenen männlichen Schafen, die über ein Jahr alt sind. Es hat eine kräftigere Fleischstruktur und einen stärkeren Geschmack. Schaffleisch bezieht sich auf das Fleisch von weiblichen Schafen. Es ist ebenfalls etwas kräftiger im Geschmack, jedoch zarter als Hammelfleisch. Die Marmorierung, also das Fett, das sich im Fleisch verteilt, variiert ebenfalls je nach Alter des Tieres.  Aber wie erkennst du jetzt hochwertiges Lammfleisch?

Gegrilltes Lamm ist eines der leckersten und meist unterschätzten Gerichte. Bevor aber das Lamm auf den Grill kommt, solltest du wissen, wie du das Lamm grillen kannst. Gerade das gegrillte Lammfleisch sollte behutsam behandelt werden, weil es ein sehr hochwertiges Stück Fleisch ist. Schaue dir deswegen unsere Übersicht an zur Kerntemperatur an, damit du weißt, wie lange du das Lamm etwa auf dem Grill haben musst, damit es deinen gewünschten Gargrad erhält. Wichtig: Es ist egal, ob du dein Lamm auf einem Holzkohle- oder Gasgrill zubereitest. 

Lammkeule:

Kerntemperatur für Medium: 58 - 60 °C

Lammhaxen:

Kerntemperatur für Medium: 58 - 60 °C

Lammfilet:

Kerntemperatur für Medium: 58 - 60 °C

Lammkotelett:

Kerntemperatur für Medium: 58 - 60 °C

Lammlachs:

Kerntemperatur für Medium: 58 - 60 °C

Lamm auf dem Grill zubereiten ist immer etwas Besonderes. Es eignet sich hervorragend zum Grillen ist besonders zart. Seinen feinen Geschmack bekommst du am besten, wenn du genau weißt, wie du die Teilstücke vom Lamm richtig grillst. Wichtig: Richte dir auf dem Grill immer eine direkte und indirekte Zone ein. So kannst du den Grillvorgang besser kontrollieren und das Fleisch nach deinen Wünschen anpassen.

Mit nachfolgenden Tipps und Tricks und den oben genannten Kerntemperaturen gelingt es dir immer.

• Nimm ein scharfes Messer und erzeuge kleine Einschnitte. Stecke darin Knoblauch und frischen Rosmarin oder Thymian. Minze ist auch möglich.
• Reibe die Haxen großzügig mit einer Marinade ein und lasse es mindestens 6 Stunden im Kühlschrank marinieren.
• Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor und öle den Rost leicht ein oder verwende eine Grillmatte, um ein Anhaften zu verhindern.
• Lege die marinierte Haxe auf den Grill und grille sie auf jeder Seite etwa 10 - 15 Minuten bis sie eine goldbraune Kruste entwickelt hat.
• Reduziere die Hitze auf eine mittlere Temperatur und lege Zitronenscheiben auf die Haxe
• Grille sie weiterhin indirekt für etwa 1,5 bis 2 Stunden, bis sie zart und saftig ist.
• Verwende ein Grillthermometer und achte auf die oben genannten Kerntemperaturen 
• Nimm die gegrillte Haxe vom Grill und lass sie vor dem Anschneiden etwa 10 - 15 Minuten in Alufolie ruhen.
• Danach schneidest du sie in Scheiben oder servierst sie als Ganzes.
• Garniere sie mit den Zitronenscheiben und den frischen Kräutern.
• Passende Beilagen:  Ofenkartoffeln, Kartoffelpüree oder Rosmarinkartoffeln 

• Lege die marinierten Filets auf den heißen Grill und grille sie je nach Dicke 3 - 5 Minuten pro Seite für medium rare bis medium. Verwende ein Grillthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen. Die Kerntemperaturen befinden sich im oberen Abschnitt des Blogs.
• Nimm die gegrillten Lammfilets vom Grill und lasse sie etwa 5 Minuten in Alufolie ruhen.
• Während des Ruheprozesses wird die Temperatur noch etwas ansteigen und die Säfte werden sich im Fleisch verteilen.
• Schneide die Lammfilets in dünne Scheiben und serviere sie sofort. Du kannst sie mit zusätzlichen frischen Kräutern garnieren und dazu Beilagen nach deinem Geschmack servieren.
• Passende Beilagen: Gemüse vom Grill, wie grüner Spargel, Brokkoli, Karotten, Rosenkohl oder Zucchini.

• Lasse die Koteletts über Nacht marinieren und vor dem Grillen auf Raumtemperatur erwärmen 
• Grille sie etwa 3 - 4 Minuten pro Seite, damit die Koteletts außen knusprig wird.
• Verwende ein Grillthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen (siehe oberen Abschnitt).
• Nimm die gegrillten Lammkoteletts vom Grill und lasse die Koteletts etwa 5 Minuten ruhen.
• Serviere die Lammkoteletts vom Grill - garniert mit zusätzlichen frischen Kräutern.
• Passende Beilagen: Ein cremiges Risotto mit Pilzen, Spargel oder Parmesan.

• Lege die marinierten Lammlachse auf den heißen Grill.
• Grille die Lammlachse etwa 3 - 4 Minuten pro Seite, damit sie von innen zart rosa bleiben.
• Verwende ein Grillthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen.
• Nimm die gegrillten Lammlachse vom Grill und lasse sie etwa 5 Minuten ruhen.
• Während des Ruheprozesses wird die Temperatur noch etwas ansteigen und die Säfte werden sich im Fleisch verteilen.
• Serviere die Lammlachse vom Grill, garniert mit zusätzlichen frischen Kräutern.
• Passende Beilage: Gewürzter Couscous mit getrockneten Früchten, Nüssen und frischen Kräutern.